一个地方葡萄的品质直接影响着酒的好坏，葡萄酒的质量取决于葡萄园，酿酒师只负责保留其质量，并不能提高它。一瓶葡萄酒的质量70%来自大自然，而另外30%才归功于酿酒师。葡萄酒的品质是由葡萄的品质决定的，而葡萄的质量与产量息息相关。一般来说，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成分就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。但不是说产量越低越好，每一品种都有其自身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄、树之间的密度、树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。在葡萄酒进行商业化生产的今天，尽可能完美的保留大自然的味道成为人们必须恪守的原则。
在奥地利，除了原料葡萄果生长在纯自然、纯绿色的生态环境之中的同时，奥地利的葡萄酒法也是全世界最严厉的葡萄酒法律，规定了对酒进行人为加工的范围，这两项基本特点确保了奥地利所生产的葡萄酒的品质。奥地利葡萄酒法是在欧洲葡萄酒法的基础上制定的，但仍然保留着本国所特有的传统法规。奥地利葡萄酒法通常从以下方面对葡萄酒的质量进行监督，比如监督葡萄酒产地、限制每公顷地的产量、成酒品质的严格分级以及国家对成酒质量的双重检查等。
奥地利在品质上把葡萄酒分为三级：佐餐酒、优质酒和极品酒。在区分不同等级的分类标准中，葡萄汁的含糖量（因为含糖量与各种矿物质含量彼此成正比）起着决定性的作用。无论是佐餐酒、优质酒，还是极品酒，在奥地利每公顷的葡萄产量不得超过9000公斤，生产的葡萄酒不得超过6750升，为了达到法律要求，酒农必须通过剪枝技术来控制每棵葡萄藤上所生长的葡萄串树，从而改善每串葡萄的成熟度和葡萄的糖份含量，使得葡萄果中的矿物质元素更加丰富，从而保证所生产的葡萄酒的质量不受盲目增产的因素而影响。
奥地利优质酒和极品酒受到国家的双重检查，即每一种奥地利的优质酒和极品酒需要通过奥地利官方对酒的化学成份分析和国家葡萄酒品尝委员会的鉴定。葡萄酒通过双重检查通过之后将得到一个国家鉴定号码，该号码必须印在每一瓶葡萄酒的标签上。商标上同时还要写明葡萄采摘的年份、种植葡萄的庄园和产区、葡萄的种类、酒的口感、酒精度以及净含量。另外，瓶口贴上红-白-红的国旗色封条，且每一瓶的封条上都有属于它自己的编码。众多标识都记录了这一质量监督和品质保证的周密方法。
